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陳醋是怎樣釀造成的

知識 更新时间:2025-04-10 15:48:57

  陳醋是以高粱、麸皮、谷糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵後,再經固态醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成,其主要釀造工藝特點為:以高粱為主的多種原料配比,以紅心大曲為主的優質糖化發酵劑,低溫濃醪酒精發酵,高溫固态醋酸發酵,熏醅和新醋長期陳釀。

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