魚眼睛可以辨别,露眼睛就是活的,如果眼睛有黃膜及眼睛凹下去是死魚;從魚頭辨别:如果蒸出來魚頭脫離魚身的話這樣的魚一定是死的了。活的魚蒸出來魚身和魚頭是不會分開的;觀察魚外觀的魚皮、魚肉:若有彈性就是新鮮的,反之則為不新鮮。現殺的蒸出來時魚肉很白,打的花刀的魚肉象波浪一樣,不新鮮魚蒸出的肉貼在魚骨上,有點微紅色或豔色發暗;嘗味道:活魚做出的魚菜,魚肉鮮嫩,有彈性,入口即化,但如果魚在下鍋前就已經死了,這樣的魚肉做出來的菜,吃起來木,沒有彈性,而且入口有渣。
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