冬至以後,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,随着氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是将臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。 臘肉在保存的過程中,它的環境的限制是非常重要的。臘肉不宜放置過長時間:一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期内吃完,而室内氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,隻要放在通風、陰
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