香酥炸雞的原料:
1、翅中6個、面包糠少許。
2、雞蛋1個、低筋面粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許。
香酥炸雞的輔料:
蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、鹽各少許。
香酥炸雞的工藝:
1、腌制過程:
(1)将原料完全解凍後、完全瀝幹待用。
(2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕輕的劃幾刀。
(3)放入預先調制好的腌漬料中,(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌漬2-3個小時左右,腌料是香辣炸雞粉。
2、裹粉過程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)
(1)上裹粉前需确保原料表面充分濕潤,但必須要瀝幹,否則會裹粉不均勻。
(2)裹粉時将原料埋入調好的粉内,十指捏緊原料的兩端往同一個方向用力的翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
(3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤就可以了,即包裹原料的幹粉變糊狀。
(4)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。
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