做披薩隻用披薩醬（番茄紅醬）？當然不對。有的初學披薩愛好者在家裡自制披薩，不懂得醬料和頂料的搭配是可以理解的。但是有些沒有經過專業訓練的披薩店也隻用披薩醬來作為萬能醬來搭配各種不同的頂料，就說不過去了。

披薩在制作中，醬汁的口味成分占了很大的關鍵因素，也是顧客對披薩的好評率的重要原因。所以，一定要對搭配問題研究透徹。

下面的表格體現了不同的醬汁和披薩主頂料的搭配（節選），供參考。

今天我們來講一講不同的醬汁和披薩主頂料的搭配問題。隻有正确的搭配才能做出味道調和的披薩，否則味道不搭，吃起來就會很奇怪。

不同的披薩頂料(topping)需要搭配适合的醬汁。舉例來講，比如你總不能用巧克力醬取搭配肉類頂料，那顯然很難吃。舉例來說明。

披薩醬（紅醬）

這是最基礎最常見的醬汁，披薩醬主要由番茄制作而成，口味微酸帶鹹，帶有意大利香料的香味。

披薩醬适合： 常規肉類披薩，如超級至尊、夏威夷披薩等。 也适合搭配海鮮類披薩，如海鮮披薩、金槍魚披薩等，當然海鮮類披薩也可以使用其他特殊的醬料。

披薩醬不适合： 純水果披薩等。

用量很大，建議自制，才能突出自家的特色。

其實，披薩醬也有很多分支，口感略有區别，感興趣的朋友可以自行搜索。

千島醬

千島醬本身是用于制作水果蔬菜沙拉的，口味微酸帶甜，并有鹹味，你可以把它看成是番茄醬和沙拉醬的混合體。

千島醬适合：肉類披薩、蔬菜類披薩、海鮮類披薩

千島醬不适合：水果類披薩

建議購買，無需自制。

黑椒醬

黑胡椒醬是胡椒粉和各種調料合成的調味品。味道以鹹，辣為主。

黑椒醬适合： 牛羊肉披薩

黑椒醬不适合： 水果類披薩、蔬菜類披薩

可以自制也可以購買，看用量，如果用量不大，不建議自制

水果醬

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質。如草莓醬、菠蘿醬、芒果醬、橘子醬、橙子醬、百香果醬、柚子醬、牛油果醬等。

果醬适合： 披薩最後出爐後的裝飾，主要用于水果類披薩、蔬菜類披薩、甜味類披薩

果醬不适合： 肉類披薩、海鮮披薩等常規披薩。

建議購買，不建議自制

奶油白醬

奶油白醬用在披薩上也非常美味，尤其适合海鮮和水果的口味，主要成分是奶油、黃油、牛奶和面粉。

鹹白醬： 原味白醬170g, 1/4小勺鹽，1/4小勺黑胡椒粉，适合海鮮類披薩

甜白醬： 原味白醬170g, 30g糖粉，一小撮鹽(用指尖捏一點點），适合水果類披薩

可自制，可購買，主要還是考慮用量問題，用量很少，不建議自制了。

咖喱醬

咖喱醬是一個非常神奇的醬汁品類，相信很多人都嘗試過咖喱的味道。而在所有的醬汁品類中，咖喱帶有濃郁而辛辣的獨特香味。

在披薩中，咖喱醬特别适合和雞肉頂料進行搭配。

自制羅勒青醬

還有很多種類的醬汁，這裡就不再一一介紹了，請參考上面的表格，在實際運用中總結經驗，調配出更完美的搭配。

醬汁和頂料的搭配，我們可以參考現有的著名的美食的搭配方法，那是經過時間檢驗的，然後稍作改造，應用到披薩中，說不定就會很好吃。

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