水中茶垢怎麼形成的?茶是僅次于咖啡的大衆飲品,如果你喝茶,一定會注意到杯子、茶壺壁上留下的深褐色茶垢愛喝茶的人将這些茶垢稱為“茶山”,就像古董上的包漿,“無茶三分香”是收藏價值的體現,現在小編就來說說關于水中茶垢怎麼形成的?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
茶是僅次于咖啡的大衆飲品,如果你喝茶,一定會注意到杯子、茶壺壁上留下的深褐色茶垢。愛喝茶的人将這些茶垢稱為“茶山”,就像古董上的包漿,“無茶三分香”是收藏價值的體現。
但傳言說茶垢裡面有很多重金屬,還有亞硝酸鹽,如果不清洗掉可能會危害健康,甚至有“喝茶不洗杯,閻王把命催”的說法。茶垢到底是什麼?會不會有害健康呢?
茶垢是茶多酚氧化産生的
曾經有觀點認為茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉澱(水垢)吸附了茶黃素、茶紅素等色素,另有觀點認為茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質,但這都不對。
實際上,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金屬離子參與了茶垢的形成。
由于綠茶的多酚類物質更多,因此它更容易形成茶垢,而經過深度發酵的紅茶、黑茶的茶垢比較少一些。
當然,不同類型的茶形成的茶垢成分基本相似。茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下産生的聚合物,因此主要在水線附近形成并附着在容器的内壁上。
研究顯示,随着時間的延長,茶垢中聚合物的分子量逐漸增加,這意味着多酚的聚合反應還在緩慢進行。因此茶垢時間越長,越不容易去掉是有道理的。
重金屬并非茶垢的主要金屬元素
隔夜茶的茶湯表面常常有一層帶有金屬光澤的“油膜”,讓人誤以為其中有某種重金屬。
不過,從茶湯中沉積下來的茶垢轉身就釋放重金屬到茶湯裡面,這本身就不符合邏輯。其實這層膜的成分和杯壁上的茶垢并無明顯差異,也是以茶多酚聚合物為主,不過它确實含有少量金屬離子。
元素分析顯示,茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素,來自多酚聚合物,也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。金屬元素主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在,其中鈣元素是茶垢形成的主要促進因素,主要來自泡茶的水。鉛、砷、镉、汞等重金屬污染物并不是茶垢的主要金屬元素,因此喝茶之人不必擔心。
三個方法有效減少茶垢
那麼,如果想減少茶垢的話該怎麼辦呢?
首先,喝完茶及時清洗是減少茶垢沉積最有效的方法,如果總是泡隔夜茶,我也幫不了你。當然,隔夜茶也可以喝,并不會有亞硝酸鹽的問題。
其次,在堿性條件下茶多酚的氧化速度加快,形成茶垢的量增加,因此泡茶的時候放一片檸檬可以減少茶垢的形成。國外有研究者發現,一次泡一袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡兩袋的還多,一次泡五袋竟然不形成茶垢,這很可能是因為茶葉中的多酚讓茶湯的PH值下降。還有一項專利成果,就是在茶包中添加少量的檸檬酸,調節口味的同時,減少茶垢。
另外,鈣離子是形成茶垢的關鍵因素,它促進了茶多酚的氧化反應,同時在聚合過程中起到了交聯作用。水越“硬”茶垢越多,地下水的硬度大于地表水,而用純淨水泡茶形成的茶垢也會少很多。自來水泡茶可以将水徹底燒開幾分鐘,其中的鈣、鎂會形成碳酸鹽水堿,減少茶垢形成。
最後,茶垢的生成量主要取決于茶湯與空氣接觸的面積,因此大口茶杯形成茶垢的量會更多一些,茶杯蓋上杯蓋也可以減少茶垢形成。(食品安全博士鐘凱)
喝茶真的可以減肥排毒嗎
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