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怎樣使蛋糕組織細膩有彈性

知識 更新时间:2024-08-01 07:13:08

  做法

  1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆裡,面粉提前過篩,糖、油、牛奶稱量好。

  2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時,加入三分之一的白糖。

  3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時,加入三分之一的白糖。

  4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時,加入餘下的三分之一白糖。

  5、打至提起打蛋器時,蛋白能拉起短小直立的尖角,這就已經到了幹性發泡的狀态,可以停止攪打,把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室保存,接着來做蛋黃糊。

  6、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打勻,再加入牛奶和油打均勻。

  7、蛋黃混合物裡邊加入過篩的低粉。

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