雞軟骨是指雞的鎖骨部分。雞鎖骨除了大約70%的水分外,有機成分主要是蛋白質,若是經常食用雞軟骨,可以提供人體的軟骨所需要的營養,也就是提高軟骨粘蛋白的功能,此外,食用雞軟骨對皮膚也有好處。
雞鎖骨俗稱雞叉骨,在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、腌制、油炸過後的雞鎖骨最為美味,色澤金黃,外酥裡嫩,非常可口,适合大衆人群,油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。
腌制好的雞鎖骨主要通過放速凍和分層的方法來保存。放在速凍裡面的雞鎖骨,隻要從沒有解凍過的,就可以一直保存15天都不會變味。每天使用的雞胸肉,即使當天沒有賣完,第二天再拿來賣也不會變味。而且是解凍的時候,隻需解凍當天需要的量即可,而不需要全部都解凍。這樣,一方面解凍的也快,另一方面,也不會影響到其它層的雞鎖骨,從而保證其它層的雞鎖骨,保存的時間更久而且不會變味。
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