烘焙新手們，這篇關于面粉的介紹必須要看。平時就有朋友問我，自己做的面包、蛋糕為何不成功，排除各種原因外才發現竟然是面粉使用錯誤導緻失敗。今天就來給大家介紹一下高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的區别，在使用中應該如何選擇，在哪裡購買，什麼品牌，下面我來給大家科普一下。

通常我們說的面粉指的就是小麥粉，按面中蛋白質含量的多少來區分，面粉分為低筋、中筋、高筋三類，含量越高，面粉越筋道，延展性和弱性都會更高。

低筋面粉

顧名思義就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、餅幹以及多種甜點。低筋面粉筋度較低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。

顔色較白，用手抓易成團，因為蛋白質含量低，麸質也較少，因此筋性亦弱，比較适合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

一般烘焙店裡最常見就是就美玫牌、新良等，都有小包裝，可以找一些同城網店來購買。

高筋面粉

筋度非常高的面粉，做面包必備！口感非常筋道的美食。小麥在磨成面粉時，越是靠近中心的面粉蛋白質越高，蛋白質含量約占百分之十一至十四之間，所以面粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成面團。

顔色較深，手抓不易成團狀，制成的面點即輕柔又蓬松耐嚼。特點是筋道、延展性好和彈性高。

常見的品牌金像高粉、白燕等國産品牌，還有價格相對較高的日本制山茶花粉等。烘焙新手不建議在超購買面包粉。

高粉适合做：面包、歐式面包、軟面包、起酥點心等。

中筋面粉

中筋面粉就是最普通常見的面粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋面粉隻要麥子外面的面粉，高筋面粉則隻要麥子中間的部分。

我們一般家庭制作面食如餃子，烙餅，包子，中筋面粉就可以，中筋面粉用途最廣

全麥粉

指的是面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉， 粗纖維含量較高，相對其他面粉更為健康。在制作食物的時候可以将部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過30%，因為麥麸會切斷面筋，影響口感和組織。

再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

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存放方法

1、将面粉放在幹淨密閉的容器裡，然後将花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中。

2、把一張紙放在花椒水裡浸泡一下，然後晾幹放在面粉上，可以防止面粉生蟲。

3、把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾幹後再盛面粉，能有效防止面粉生蟲。

4、用密封塑料袋保存面粉。

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