1、準備材料：100千克的鮮蘿蔔。
2、配料為：食鹽8～10 千克、明礬200 克、花椒粉14 克、小茴香56 克、甘草42 克、桂皮28 克、丁香63 克和高粱酒少許。
3、切條将選好的蘿蔔去根須，用清水洗淨後切成長5～7 厘米、寬1.7 厘米左右的長條，攤曬兩天後倒進腌缸腌制1周即可食用。
4、香辣蘿蔔幹是一道傳統的漢族小吃，用鮮蘿蔔、辣椒、食鹽、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的辣、脆、鹹、甜的家常小菜。
5、香辣蘿蔔幹具有鮮、香、甜等獨特風味，其呈香物質多由蛋白質的分解而形成，蘿蔔内的蛋白質在腌制過程中、在後熟期受微生物作用及蛋白質自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而産生鮮香及甜味。
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