土豆出芽不能食用。
土豆,屬茄科,含龍葵素。緻毒成分為茄堿,又稱馬鈴薯毒素,是一種弱堿性的甙生物堿,又名龍葵甙,可溶于水,遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒。
龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100克土豆中含龍葵甙僅5至10毫克,未成熟、青紫皮的土豆、發芽的土豆含龍葵甙增至25至60毫克,甚至高達430毫克,所以大量食用未成熟、發芽土豆可引起急性中毒。
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