使蒸餃皮松軟的技巧方法如下:
1、和面:做給年輕人用冷水和面,在面粉裡撒點鹽,有筋道;給老年人吃用熱水和面。面和好揉成團,用擀面杖将面團壓成薄餅狀面有筋道;
2、和面時鹽的比例:嘗鹽水時能嘗到較重的鹽味好,天熱要略鹹些,冬季略淡些,記住不能用熱水和面;
3、面和到不軟不硬為佳,然後饧20分鐘左右,用力揉搓面讓面均勻,面要不軟不硬,和到面不粘手為止。
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