入春之後，餐桌上的變化相對于冬天來說也有很大的不同，春天有各種各樣的新鮮蔬菜和野菜，看到這些蔬菜你就能感覺到春天已經來了，尤其是對于北方的朋友，這種變化特别明顯，每年春天這些時令蔬菜中，我家最喜歡的就是蒜苔，因為它不僅做法百變，蒜苔炒臘肉、蒜苔肉末、蒜苔鱿魚、涼拌蒜苔、蒜苔包子餡等等，而且蒜苔有着濃郁的香氣和一股辛辣味還有脆爽的口感，雖然也有很多朋友不喜歡吃蒜苔，但是喜歡的朋友真的是對它喜歡的不得了；

蒜苔是蒜苗成熟之後，從中間抽出來的一根莖，其實就是大蒜的産物，所以它的名字裡也有個“蒜”字，每年的4月份前後，新鮮的蒜苔就會大量上市了，這個時候的蒜苔很常見，哪裡都能買到，重點是應季的蒜苔口感是最好的，而且價格也最實惠，在我們這邊差不多是3元左右一斤，遇上超市活動差不多就2元左右一斤，這個時候我媽媽就會一次性買很多，在家腌蒜苔，腌蒜苔是很常見的一種小菜，平時佐粥、配飯都是不錯的選擇，腌蒜苔能保存半年左右，一次腌得多一點，到後面很長一段時間都能吃上蒜苔了；

腌蒜苔看似簡單，做法也有很多種，但每種做出來的口感都是不一樣的，很多朋友都腌不好蒜苔，腌出來的蒜苔保存時間很短，沒幾天就長白毛了，而且顔色發黑，口感也不脆爽，這個都和你的具體操作方法有關系，今天和大家分享我媽媽用了幾十年的老配方，細節和具體的克數都分享給大家，做出來的蒜苔顔色翠綠，鮮嫩爽口，保存半年都不會壞；

腌蒜苔的3個小細節：

第一個細節是工具，在制作過程中用到的容器和工具都是要無水無油的，否則腌制過程中蒜苔容易變質，後期夾蒜苔的工具也要是幹淨的，這也是很多朋友腌蒜苔會長白毛的主要原因；

第二個細節是腌制，在蒜苔放進罐子裡用醬料腌制之前，一定要先用鹽腌制，殺出蒜苔中的水分，水分殺出來之後再擠幹，然後再用醬料腌制，這樣腌出來的蒜苔才會脆爽；

第三個細節是醬汁，調醬汁的時候，生水加到鍋中一定要完全煮開，然後就是醬汁要晾涼之後再使用，不能熱的時候就加進去，否則容易導緻蒜苔顔色發黑；

腌蒜苔必備的6種調味料，食鹽、生抽、陳醋、白糖、花椒、八角，這6種是必備的，食鹽殺出水份和增加底味，生抽和陳醋調味，白糖增鮮，花椒和八角增加香味，具體的使用比例在下文中會有說明，隻要注意上面這3個細節和用對調料，在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】蒜苔1500g、食鹽35g、生抽150g、陳醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量；

【腌蒜苔的做法】

1、買回家的蒜苔需要先挑選和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，從這個比較大的結這裡直接掐斷，上半部分是不能拿來腌制的，你可以直接扔掉，也可以用來炒雞蛋，味道也是很好的；

2、蒜苔全部處理好吃好，放在水中多清洗幾遍，把蒜苔清洗幹淨；

3、清洗幹淨的蒜苔鋪在餃子簾或者别的工具上，放在一邊，晾幹表面的水分，避免有生水，現在溫度比較高，我放在室外通風的地方晾半個小時左右就差不多了，反正隻要表面沒有生水了就可以了；

4、晾幹水分的蒜苔整理一下，底部比較老的部分給它切掉一點，然後把蒜苔切成3-4厘米長短的小段，全部切好之後裝在一個大盆中，就可以進行下一步了；

5、往切好的蒜苔中加入适量的食鹽，我去掉頂部，切好的蒜苔還有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食鹽，食鹽在這裡起到殺水和入底味的作用，加入食鹽之後，将它充分的攪拌均勻，蒜苔是比較難出水的，剛開始隻要先拌勻就可以了，拌均勻之後放在一邊腌制3小時左右，腌制的過程中可以再去攪拌一下，讓蒜苔充分的析出水分；

6、腌制蒜苔的時候來準備配料和醬料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陳醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具體放多少根據喜好決定，沒有固定要求；

7、這時候把醬料先燒好，因為醬料還需要完全放涼才能使用，鍋中加入準備好的花椒和八角，鍋是要無水無油的，翻炒出香味之後，加入準備好的150g生抽、150g陳醋和300g清水，大火煮開，這裡生抽的用量不用太多，上面已經加過食鹽了，一定要徹底煮開，煮開之後放在一邊晾涼；

8、3個小時之後，你會發現蒜苔已經出水了，而且變得軟趴趴的，你拿起一根蒜苔對半折，也折不斷，是軟軟的狀态，到這個程度就差不多了，可以進行下一步；

9、把腌制過的蒜苔擠幹水分，這樣能更充分地吸收醬汁中的味道，擠幹水份的蒜苔放在另一個無水無油的大盆中；

10、往擠幹水分的蒜苔中加入小米辣、姜絲、80g白糖，晾涼的醬汁，再次翻拌均勻，翻拌均勻之後就能裝罐了；

11、需要準備好一個無水無油的罐子，把蒜苔裝進去，壓得緊實一些，然後把湯汁也倒進去，蓋上蓋子，放在一邊腌制2小時就能食用了；

12、你也可以腌制的久一點，想吃的時候用無水無油的筷子夾一點出來，可以再淋上一點麻油和辣椒油，翻拌均勻，這樣味道會更好；

13、簡單好吃的腌蒜苔就做好了，顔色翠綠，口感脆爽，酸辣入味，是非常好的小菜；

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