刀口辣椒是川菜的經典調味料,也叫刀口海椒,有刀口辣椒、刀口辣椒面和刀口辣椒油之分。
刀口辣椒的做法可以用一句話概括,就是把幹紅辣椒炒幹之後再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有講究的,各家的做法也都有獨到之處。
正宗的四川刀口辣椒可選用幹紅七星椒、二荊條、子彈頭或小米辣,但通常是七星椒和二荊條用的比較多些。制作刀口辣椒最關鍵的一點,就是必須用刀手工剁碎,用機器打碎的絕對不能稱為刀口辣椒,口感也遠遠不如手工剁的好。
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