天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜。湯鮮汁濃、肉質細膩、營養豐富。魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
主料:天目湖的活鳙魚。
輔料:蔥、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒、食用油。
1、将魚去鱗去鰓,除去内髒,洗淨後剁下魚頭;
2、起鍋爆香蔥、姜後放入魚頭,魚頭兩面煎黃後撈出;
3、将魚頭放入砂鍋,注入天目湖水,加入料酒、香醋、呼叫等,撇除浮油,在火上煨煮數3小時以上;
4、出鍋前撒上一層香菜即可。
注意:可以把水燒開後再放魚頭,這樣湯容易呈白色。
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