死了的貝殼時間過長以後肌肉中的蛋白質就會水解,肌肉組織瓦解,受熱以後閉殼肌也收縮力度變小,自然就打不開,甚至有的閉殼肌都已經從貝殼上脫落,是否開口并不是鑒别死活的準确方法,冷鮮的和剛死的在受熱以後一樣會開口,但是從味覺上可以吃出來,冷鮮的和剛死的,由于蛋白質水解後生成部分氨基酸,氨基酸是鮮味物質,海鮮會有一種類似味精的味道,而且由于肌肉組織部分瓦解以後,肌肉不緊實,口感不脆,感覺有些綿軟,而活的,則肌肉組織完全沒有變化,口感清甜,沒有類似味精的味道,爽脆。
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