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蒜頭長綠芽了還能吃嗎

知識 更新时间:2024-12-03 18:37:09

  植物生長發育過程中遇到不良環境條件時,有的會暫時停止生長,這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後,體内積累了大量營養物質,原生質發生變化,代謝水平降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動都進入相對靜止的狀态,以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合适的生長環境就會發芽,使其塊莖重量減輕,品質下降,如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽,不僅薯塊表面皺縮,而且産生一種生物堿,食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發芽後肉質會變空、變幹,大蒜籽收獲以後,休眠期一般為2~3個月。休眠期過後,在适宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導緻鱗莖萎縮、幹癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。

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