葷菜:含有動物性成分的餐飲食物;
素菜:是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。
佛家中的葷,在本師的那個時候,并不是指雞鴨魚肉等,而是大蒜、小蒜等具有刺激性的蔬菜。根據《楞嚴經》記載,佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥;五葷生啖增恚,使人易怒;熟食發淫,令人多欲。在現在的南傳佛教中,即修習小乘佛法的一些人,還是可以吃一些肉類食物。
中國的素菜源遠流長,春秋戰國時期,主要用于祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時,随着佛教的傳入,“吃素”理論逐漸形成,對素菜的發展起到了極大的推動作用。從此,素菜便自成體系,獨樹一幟,風格别緻,成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。
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