名稱:又稱為大苦,蔭豉,幽菽等;
屬性:豆豉是一種豆類制品;
作用:多用于調味;
主要原料:大豆或黃豆;
制作原理:利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制
酶的活力,延緩發酵過程而制成;
營養成分:豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營
養物質,其特有的香氣可以使人增加食欲,促進吸收。
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