适當的加溫不但不會殺死酸奶中的乳酸菌,反而會增加其活性。
酸奶因其口味獨特、保健作用突出而備受青睐,酸奶的口味和作用與其中最主要的益生菌一乳酸菌密切相關。酸奶中乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖産生乳酸,乳酸不但能增加腸道的酸性,還可以抑制腐敗菌生長并減弱其在腸道中産生毒素。但是乳酸菌不耐高溫,所以,酸奶不宜用高溫加熱,否則不但影響了酸奶的口味和口感,其營養價值也會大大降低。但是,适當的加溫不但不會殺死酸奶中的乳酸菌,反而會增加其活性。最簡單的辦法是,把剛剛從冰箱裡取出來的酸奶(袋或杯)放在45℃左右的溫水中緩慢加溫,并不斷晃動,用手感覺奶袋(或杯)溫和了,就可以飲用了。
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