牛在被殺死之後,細胞就會被迫進行無氧吸吸,無氧呼吸的結果就是産生了一些乳酸,這些乳酸就是讓牛肉有酸味的主要原因。同時它也是危害身體健康的有害物質。所以,大型的屠宰企業在将牛肉送到市場之前,都需要先進行排酸處理。
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