可以釀酒,大米發酵後,可以産生酒精。大米可以提練出味精,1866年德國人H·Ritthasen博士從面筋中分離到氨莖酸,他們稱谷氨酸,根據 原料定名為麸酸或谷氫類1908年日大東京大學池田菊苗試驗,從海帶中分離到L一谷氨酸結晶體,這個結晶體和從蛋白質水解得到的L一谷氨酸是司樣 的物質,而且都是有鮮味的,第二階段,以面藥或大豆粕為原料通過用酸水解的方法生産味精,在1965年以前是用這種 方法生産的。自1965年以後我國味精都采主以糧食為頃料玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯定粉通過微生 物發酵、提取、精制而得到符合國京标準的谷氨酸鈉,為市場上增加了一種安全又富有營養的調味品,用了它以後使菜肴更加鮮美可口,所以,大米是可以提煉出味精的。
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