黑魚湯熬不白可能是因為火候不夠、魚油過少,建議蓋上鍋蓋多煮一頓時間。通常情況下魚肉中的魚油、結締蛋白、脂肪酸等是不具有親水性的,在高溫的條件下會分散成細小的油滴懸浮在魚湯表面,使魚湯呈現出乳白色狀,如果魚湯沒有變白,那麼建議加長煮魚湯的時間。
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