所有的白酒都需要經過酒曲發酵才能釀造出來,至于是否蒸餾隻屬于釀造的工藝。用沒有加入其它香料的酒曲發酵出來的就是白酒,酒曲中有其它的香料發酵出來的就是曲酒。
白酒是中國特有的一種蒸餾酒,也是世界八大蒸餾酒之一。由澱粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等,解放後稱為白酒。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有已酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
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