“香酥雞”做法其實也比較簡單,主要是腌、蒸和炸,由于做多了怕吃不了。選擇北京市場上比較暢銷的山東産的“三黃雞”,它個兒頭小,肉質也不錯,熟的也快,既省時又快捷。具體做法如下:
從雞的背部切開,掏淨裡面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊,然後沖洗幹淨,裡面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
用手把雞按摩一遍,搓勻調料。
搓勻後把蔥姜香料塞入雞膛裡,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制8小時。
然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
把雞蒸熟後取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
抹好蛋粉糊後,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之盡快定型。
待雞皮定型後進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
然後控淨油份。
趁熱用刀斬件碼盤,此菜制作完成。
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