豆腐皮制作:
1.選當年黃豆,揀篩幹淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25攝氏度水中泡4小時。
3.把豆放人磨漿機或石磨内,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指撚成小顆粒為宜。
4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機内的濾籮為80—90目。在農村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好後煮漿。
5.用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。把煮好的豆漿倒人鍋内,3-5分鐘後,格内即可結皮,待皮出現小皺紋時,即可揭皮。
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