材料:笨鵝,即農家放養的鵝半隻,毛重約2000克,蘑菇150克,紅辣椒2個,蒜苔20克。
調料:精鹽15克,糖10克,料酒50克,色拉油500克,蔥、姜各5克,鮮湯100克,生粉10克,醬油5克。
做法:
1、将笨鵝宰殺後洗淨剁成3厘米見方的塊,焯水後待用;
2、蘑菇洗淨,蒜苔切段,紅辣椒切滾刀塊待用;
3、鍋内加入色拉油燒至六成熱,下入鵝塊小火炸成金黃色倒出;
4、鍋留底油,燒至五成熱,加入蔥、姜大火爆香,放入鵝塊、烹料酒後加入醬油煸炒10秒,注入鮮湯及鹽、糖炖20分鐘至八成熟,加入蘑菇,蓋上蓋慢火炖1個半小時至汁濃時放入蒜苔、辣椒、味精略翻後勾芡、淋明油出鍋即可。
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