導語：炖雞時，有人焯水，有人直接炖，都不對，學會這樣做，比飯店做的還香！
炖雞這道菜，平時我們一般都說得比較籠統。把紅燒雞塊、黃焖雞、煲雞湯等，都統稱為“炖雞”。其實，炖雞說的應該就是紅燒雞塊。我們從小就喜歡吃我媽媽做的炖雞，我家親戚朋友也都喜歡吃。當年，我媽也是全憑這炖雞的手藝征服了我爸，現在我媽又用這一手藝牽住了女婿和兒媳婦的胃。
炖雞時，到底要不要先焯水？大廚：教你正确做法，雞肉鮮香又入味！焯水會使雞肉中的營養流失掉，直接炖的話，雞肉可能不易入味，會帶有腥味。前兩天，我去超市買白條雞。新鮮的公雞才五塊五一斤，花了不到50塊錢，買了3隻大公雞。今天，廚娘就與大家分享一道，色香味俱全的特色炖雞做法。
特色炖雞做法：
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先将買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入适量的清水，把雞肉放到盆内，浸泡30分鐘。把雞肉内的血水泡出來，這樣炖出來的雞肉有彈性還不腥。如果把雞肉焯水後，再炖的話，雞肉就發柴了。
第二步：将雞肉撈出，控幹水分，用生抽、蚝油、料酒、蔥段、姜片，攪拌均勻，腌制20分鐘。經過腌制後，炖出來的雞肉更入味，并且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋内加入适量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉内的水分炒出來，這樣雞肉吃着更有韌性，并且給肉炒上色，看起來也很有食欲。有的朋友說，炖雞隻放姜、蔥和鹽，然後出鍋放少許白胡椒粉，其實這位朋友說的就是煲雞湯，而不是炖雞。
第四步：雞肉炒至上色以後，加入适量的水，注意要加熱水，如果加涼水的話，雞肉是熱的突遇涼水後，肉質會緊縮，就炖不爛了。加水以後，大火燒開，中小火炖30分鐘後，加入适量的鹽，再炖10分鐘，即可出鍋。（中途可以加點粉皮，我媽每次炖雞都會加一些，我們都是專門挑粉皮吃，特别好吃。）
溫馨小貼士：這種炖雞方法，比較适合炖公雞，如果是老母雞的話，建議大家還是用來煲湯比較好。
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