把長毛的杏幹洗幹淨,再通風處陰幹,以後要注意不要再受潮了,盡快吃掉。杏幹,味甜、質軟,杏仁香脆可口,性熱,具有活血補氣,增加熱量的作用,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E等成分。
杏幹色澤美觀,酸甜突口,色、香、味俱全,保持了鮮杏的天然色澤和營養成分,并具生津止渴,去冷熱毒之功效。清代已有杏幹生産主産于新疆庫爾勒、阿克蘇等地,選用本地特産大白杏為原料,經淨洗;去核、脫水、加壓浸糖、低溫制于、包裝等工序制成。原料杏呈黃白或橙紅色,肉質柔軟,可溶性固形物适中。杏幹的品種很多,主要有大紅幹、二紅幹和酸幹三類,其它還有黃幹、窖幹等。一般加工制作杏幹,用水分較少、核小,肉厚的鮮杏為好。采摘成熟的鮮杏後,先剝肉取核,把杏用手捏成兩半,然後攤放在石闆(塊)或席片上晾曬。頭兩天,果肉的水分大,要勤翻動。五、六天後八成幹時,堆起來捂汗一二天,杏幹便柔軟均勻,色澤增紅,再用手搓成貓耳朵狀,并搓亮,晾曬一天,就制成了。
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