老家有塊地，每年老媽都會種上一些紅薯，夏天經常摘紅薯葉攤坨子吃，而到了秋天，便是紅薯收獲的時候。小時候總拿着小鎬頭，跟在老媽後邊幫忙刨紅薯，剝開紅薯秧，輕輕一扒，就能看到一串紅薯，大小不一，但是每一塊看起來仿佛都透着甜蜜。或許對于70後，80後乃至90後來說，紅薯幹都承載着兒時的滿滿回憶。

如今長大了，平日裡吃紅薯的頻率更高了，不僅是因為它好吃，更是認識到了紅薯的好處。它是現代人公認的“長壽食物”，其中富含果膠，纖維素，維生素，氨基酸，礦物質等成分，有助于促進消化，潤腸排毒，并且對于心血管也有益處。所以紅薯在我家是常備食材，當然紅薯的價格也很便宜，七八毛錢一斤，每次買上一二十斤也不會覺得心疼。

噴香流油的烤紅薯，外脆裡糯的紅薯丸子，溫潤香甜的紅薯粥……看起來略顯粗鄙的紅薯，在人們的廚房裡，搖身變成了各種各樣的美味，這些美味仿佛将冬日的寒冷都驅散了，隻留下甜蜜與歡笑。不過在我看來，最能展現煙火氣息的莫過于曬紅薯幹的過程了，小時候總是跟着奶奶一起，晾曬，清洗，切塊，蒸制，曬幹，一遍又一遍，對于吃這件事，人們顯得格外有耐心，經過幾天的悉心照料，紅薯幹曬好了，每一塊都紅亮誘人，與紅薯相比，紅薯幹吃起來更有嚼勁，甜香味兒也被濃縮了，越嚼越香。

秋天是一個收獲的季節，更是保存食物的時刻，而紅薯幹便是将紅薯延長保存的一個重要方式。曬好的紅薯幹，隻要保持低溫幹燥，那麼吃上一年半載也是不會壞的。平日裡可以做為小零食，健康又營養。所以我家每年都會趁着秋天的陽光和風，曬制一些紅薯幹。這方法也是跟着奶奶學的，已經用了幾十年。下面就分享給大家，趁着秋天的陽光還熱烈，你不妨也給家人曬一些吧，保存起來，随吃随取特方便。

1、我們從超市裡買的紅薯，一般都是帶泥的，掂起來分量也很重，這代表紅薯很新鮮。我們曬紅薯幹的時候，不能用新鮮的紅薯直接曬，這樣的紅薯水汽太重，它的甜度沒到最好的時候，所以我們需要先把紅薯放到陽台上，晾曬一兩天，讓其中的水分散一散。直到看起來有些發蔫的狀态，這樣的紅薯才是最甜的。

2、散過水汽之後，我們才能正式開始制作紅薯幹，将外皮洗淨削幹淨，然後将紅薯切成大長條狀。注意這個長條不能太薄太小，否則曬幹以後，紅薯的體積會變得非常皺巴，那麼嚼起來隻有幹，沒有軟糯也沒有香甜了。适當大一些，曬出來更好吃。

3、很多人曬好的紅薯幹看起來黑乎乎的，那麼很有可能是錯過了這一步的操作，那就是将切好的紅薯條放到淡鹽水中浸泡一遍。因為在紅薯中含有一些酚類物質，遇空氣容易發生氧化而變黑，經過浸泡以後，便能很好地解決這個問題。當然這個浸泡的過程，也相當于給紅薯一個殺菌的作用，那麼在保存的時候就不容易壞了。

4、接下來我們将紅薯碼放到蒸鍋之中，若是比較多的話，可以在蒸鍋裡邊一次放兩層，碼放完畢之後，我們進行第一次蒸制，水開以後，繼續大火蒸10分鐘左右，把紅薯條蒸透。

5、然後我們将蒸過的紅薯擺放到透氣幹燥的容器上，盡量分散一些，這樣利于空氣流動，放到陽光好，通風好的地方去晾曬，間隔3-5個鐘頭可以翻一遍，一到兩天，将紅薯進行初步曬幹，這時候不必曬到絕對幹，拿起來用手彎曲感受一下，有韌性就可以了。

6、我們把紅薯收起來，再次放到大鍋裡邊，進行第二次蒸制，這一次同樣要将紅薯蒸透，經過這一次蒸制，紅薯會變得更加軟糯可口。接着我們再拿出去曬一兩天，同樣曬到彎折的時候有韌性時，再放進蒸鍋中進行蒸制，第三次蒸也就是最後的一次蒸了，可以使紅薯幹變得幹甜有嚼勁，而且更耐保存。

7、最後我們把紅薯再次放到容器上，擺放開，徹底晾幹，我們的紅薯幹才算徹底完成。然後将紅薯幹收起來，裝進幹淨的塑料袋中密封好，放到陰涼幹燥的地方保存即可。經過三蒸三曬的紅薯幹，色澤紅亮，口感軟糯幹香飽滿，放上一年也不會壞。

【小茉莉有話說】

1、現在市面上常見的紅薯主要有兩種，一種是紅心的，一種是白心的，我們在曬紅薯幹的時候，一般選擇紅心的，這種紅薯的甜度更高，更适合曬紅薯幹，而且曬出來更好看，我們在買紅薯的時候别選錯了。

2、曬紅薯幹，不能直接曬，需要先将新鮮的紅薯放到陽光下晾一晾，将水分散掉，讓紅薯的甜度達到最高，曬出的紅薯幹才好吃。另外為了避免紅薯幹發黑，我們切完以後，需要在鹽水中浸泡一遍再進行後邊的操作。

3、曬紅薯幹是一個避免考驗耐心的過程，需要經過三蒸三曬，一蒸熟透，二蒸軟糯，三蒸幹香耐嚼，經過這一系列的操作，才能讓紅薯幹呈現出最佳的口感與風味，而且保存起來不容易壞。

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