1、是從海帶中提煉出來的。
2、1908年,池田菊苗發現海帶的味道源自谷氨酸鈉,谷氨酸鹽能産生鮮味(甘)的感覺,其後他取得味精的專利,成立“味之素”。1913年任日本化學學會會長。
3、味精的化學成分為谷氨酸鈉,是一種鮮味調味料,易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時,其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成,也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,還可用化學方法合成。
4、味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體内參與蛋白質正常代謝,促進氧化過程,對腦神經和肝髒有一定保健作用。成年人食用量可不限制,但嬰兒不宜食用。
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