海參泡發出現碎爛的原因,可能有以下五點:
1、浸泡時水不夠涼,水溫過高會促進海參蛻皮自溶。因此出現碎爛。
2、浸泡時海參仍有硬芯,海參未完全泡透,肉壁沒有完全舒展導緻海參最終未能泡發到理想大小。
3、海參操作沒有完全避油,油分存在會促使海參體内的自溶酶加速分解蛋白質,不僅會影響海參泡發的效果,更會使海參營養的流失。
4、泡發時沒用純淨水。純淨水含雜質較少,有利于泡發效果。
5、泡發時換水不勤使得海參未完全脫鹽。
幹海參正确做法:
1、将幹海參放在相對大一點的容器裡,加入純淨水。
2、将海參放到冰箱冷藏層,連續三天,每天換水,直到海參變軟為止。
3、用刀子劃開海參的小肚皮,将鈣化的白色沙嘴擠出。将海參放到燒開了的純淨水中浸泡,大約15到30分鐘即可。
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