将挑選好的海膽洗淨後,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼内狀似桔子瓣黃色的海膽卵,去掉内髒。這個過程需要給點耐性和細心。海膽卵在海膽體内排列似五角星狀,顆粒分明,顔色橙黃似小黃米,所以海膽卵也俗稱"海膽黃"。步驟如下:
1、準備:活海膽,剪刀,毛巾,冰水兩盆;
2、一手用毛巾抓住海膽,另一手用剪刀在海膽的嘴巴處開口;
3、給頂部開個洞,就可以看到海膽黃了;
4、用小勺子把海膽黃小心完整地刮出,放在帶鹽的冰水裡泡一會,洗幹淨内髒;
5、拿廚房紙輕輕吸一下海膽黃表面的水分,擺盤,就可以吃了。
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