主料:蝦仁200克;配料:蛋青3個,面粉50克,生粉100克,花椒鹽20克;調料:鹽2克,味精2克,料酒0.2克,花生油100克,胡椒粉,水少許。
做法:
1、蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘;
2、盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調成薄糊;
3、勺内加花生油燒至150度時,将蝦仁拌成糊,帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落,使蝦仁粒粒散開撈出;
4、油溫上升到180到200度時,把蝦仁下入促油,迅速撈出裝盤,上席帶椒鹽。
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