雞湯所含的營養物質是從雞油,雞皮,肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美,主要是由于湯内含有含氮浸出物,但是湯所含的蛋白質量很低,若不去掉雞皮,雞湯亦有雞油,多屬飽和脂肪酸,喝雞湯可以攝取更多的動物性脂肪。
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