爆炒雞胗是不用提前焯水的,因為焯水之後的雞胗肉質會收縮,變得不容易入味。而且雞胗的腥味隻通過焯水是很難去除的,最好的辦法就是用面粉、醋等進行搓洗腌制,這樣才能更好的達到去腥的效果。
爆炒雞胗做法如下:
1、雞胗先沖洗幾遍,放到一個盆子裡,加入适量的食鹽、料酒、面粉和醋。因為面粉的吸附力特别強,所以加面粉可以去除雞胗表面的黏液和髒東西;而加醋可以有效的去腥增香,因為雞胗的腥味是由于堿性物質産生的,加醋可以中和,料酒和食鹽也是可以去腥的,将雞胗抓洗幹淨備用。
2、洗好的雞胗切成小塊;鍋燒熱,倒入适量的油,油熱之後下入姜蒜末和幹辣椒炒出香辣味,然後下入青椒絲和洋蔥絲,翻炒至青椒斷生,下入雞胗快速的翻炒均勻,炒幹水分加入料酒去腥、适量生抽調味、适量食鹽、少許白糖提鮮、适量蚝油增鮮,翻炒均勻即可出鍋。
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