材料:乳豬5000克,五香精鹽55克,糖醋150克,白糖65克,豆醬,甜醬各100克,紅腐乳,麻醬,花生油各25克,千層餅,酸甜菜,蔥球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
做法:
1、五香精鹽塗豬腔腌30分鐘;
2、豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘;
3、用燒叉從臂部插入至腮部,上叉後将豬頭向上斜放;
4、清水沖洗油污後沸水淋遍豬皮,塗糖醋;
5、将木炭放入烤爐點燃,乳豬上爐用小火烤15分鐘,至豬皮呈大紅時離火;
6、将烤好的乳豬皮去片,放在盤中,把豬皮放在豬身上,涮上熟花生油,千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬和白糖分盛兩碟上桌。
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