1、先和一小團面用來發酵;2、把剛才揪下的面團放在容器裡,放置一夜,這是醒面;3、第二天上午,先把用來做面皮的足夠量的面和好,然後把頭天晚上醒好的面與做面皮的面團均勻地揉在一起。
擀面皮,又叫禦涼皮、岐山面皮、面筋皮子,是用精白面做成的冷食小吃,制作工藝考究,調味頗佳,素以白、薄、光、軟、筋、香而著稱。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有開胃作用,是一種聞名遐迩的傳統食品。
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