如今生活條件好了，總有種“吃飯飯不香，喝水水不甜”的感覺。于是，又懷念起了那些碾磨出來的五谷雜糧……

“撚轉”是魯中農家人端午節前後的最佳美食。從地裡割幾把八成熟的麥穗進鍋煮熟，再放簸箕裡搓去皮。然後，把熟麥粒用石磨推成“撚轉”。在磨扇的碾壓下，“撚轉”或如粗面條狀、或如細筷子狀，長短不齊，粗細不均。它飄着淡淡的鮮麥清香，手抓即可食，美不可言。

喝麥仁飯，一般是在小滿節氣前後七八天，這時的麥穗飽滿卻未完全成熟。為嘗鮮，把新鮮的麥穗用柳條簸箕搓皮簸淨，再用水浸泡半天的時間，拿到大碾上粗qia破皮，即成麥仁。夾雜着清香味的麥仁飯，讓人味蕾大開。

吃炒面也有講究，拌着吃、喝着吃和幹吃。拌着吃就是加些開水攪成面團一口一口吃，喝着吃就是用開水沖成粥，這兩種吃法都還好吃。而幹吃就要巧吃，不會吃就嗆到氣管裡噴出炒面，引起不停的咳嗽。幹吃就是幹嚼，嚼在嘴裡是越嚼越多，越嚼越有味，再泯一小口茶或開水下咽，那才是回味悠長的感覺。

吃炒面也是魯中山區人的一大愛好。這裡說的炒面不是食品店賣的點心渣子，而是直接把麥粒幹炒熟，連麸帶皮的全麥面。

炒面是個技術活兒。首先要選籽粒飽滿、無雜質和黴變的優質小麥，用水沖洗幹淨後再曬幹。然後把曬幹的麥粒放進鐵鍋裡用麥草火溫炒，不斷攪拌翻動，讓其受熱均勻，炒至微焦即熟。

最後再上石磨慢推細磨，用細籮篩濾後即是“炒面”，可直接食用。那炒熟了的麥香味，會讓你滿口生津，吃了還想吃。

炒面是幹炒熟面，水分極少，可以長時間存放。存放得當，三年都不生蟲子、不發黴。

澱粉是将鮮地瓜切片，在太陽地裡曬成地瓜幹。然後，上大碾qia成粉面，再把粉面倒入濾布中，放在水中細濾。過濾出的粉面在沉澱數小時後撈出，曬幹成粉末後再次篩籮，即成澱粉。

北方的澱粉多是地瓜粉或綠豆粉，也叫生粉。這澱粉是農村人的一寶，它可以用來做粉條、粉皮、涼粉，做菜時也可以用來勾芡或做調料，還能用于中式點心的制作。

小時候，走姥娘家，總纏着妗子們給我加紅糖沖泡澱粉喝，這味道可以和現在市場上售賣的葛根粉、藕粉相媲美。

秋季，新鮮的小米下來後，農家人把它沖洗淘澇涼幹，然後上大碾qia，qia一遍,用籮篩一遍，再繼續qia，連續好幾遍過籮，直道把小米糁子全qia細了，就成了茶湯面。

“茶湯”吃起來很方便。用開水先在碗裡調入紅糖，再放入一調羹茶湯面，滾沸的開水沖泡，邊倒水邊用筷子調勻。

沖好的“茶湯”呈乳脂狀，凝稠褐色，綿軟香甜。一碗茶湯，就着酥皮火燒，心裡甜滋滋的。

唯有大碾qia細的茶湯面才能沖成“茶湯”。電磨磨的小米面比石碾qia的還要細，但沖出來後絕不是“茶湯”味。

北方的農家過年多喜歡蒸糕壇，這糕壇就是大黃米加紅棗蒸出的窩窩頭。金黃色尖尖的壇面上點綴着鮮紅色的小棗，紅白相間，煞是好看，隻看顔色就足以勾起人的食欲。

蒸糕壇要挑選粒大飽滿的大黃米上碾qia，幾遍qia幾遍過篩，qia篩成米面。先用開水燙一半面再加溫水揉成光滑的米面團，饧發一小時後揪劑搓捏成窩窩頭。把小棗洗幹淨控去水分，取出棗核，點綴在糕壇表面。

把窩窩頭上屜，蓋上鍋蓋開始蒸，開鍋二十分鐘後即蒸熟。掀開鍋，棗和米的香味兒撲面而來，香中有甜，甜中有香，入口軟且糯，年味濃濃！

困難時期，農家人常吃渣豆腐。這渣豆腐是把豆子放到大碾上qia成豆面，裡面還摻雜着不太大的碎糁子（也有人把qia的豆面放水浸泡，再在石磨上推成“豆磨糊”）。然後把它放到燒開的鍋裡，再放進葉類菜煮熟，點上“酸漿”，即成渣豆腐。

搽渣豆腐用的野菜五花八門。有青青菜、苦菜、婆婆丁、媽媽頭、車轍子，還有榆樹葉、榆錢、槐花、蘿蔔纓子、白菜幫子等等。

苔苔乎乎的渣豆腐，營養豐富，好吃抗餓，讓農家人狼吞虎咽。

現在飯店用碾碎豆腐做的“小豆腐”，品種很多，有野菜小豆腐、海鮮小豆腐、菇紮小豆腐，很好吃。隻是缺少了過去搽的渣豆腐那純鮮的農家味道。

推煎餅要先把脫粒的棒槌、小米、蜀黍等在大碾上qia碾三四遍，過籮篩細；然後用大盆把粉碎好的糧食加水摻和，放些“對沖”或磨糊水”，讓其自然發酵。浸泡十來個小時，再上磨推成糊，然後在型垛上燒火攤煎餅。

歲月悠悠，碾磨遠去，五谷雜糧不再受寵。

但那泥土的芳香，天然的糧食味道留在了心底……

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