一.炖盅當歸鴨。
1、制作材料: 淨鴨1隻,約1250克,當歸17.5克,精鹽25克,味精2O克;
2、特色:原汁鴨湯,昧鮮醇香,當歸香味濃郁,嫩滑爽口;
3、制作方法:
(1)将鴨剖腹洗淨,切下頭、頸、腳、翅,将鴨腹朝上,用刀從鴨尾切至頸部,再順着脊骨切成兩瓣,每瓣橫切成六大塊,每塊再切成約2.6厘米寬的小塊;掉頭的嘴骨、腳、翅的骨尖、鴨頸切成寸段;當歸洗淨,切片;
(2)取炖盅14個,将鴨肉分别放入炖盅内,加人精鹽、當歸片、清水排入籠内;
(3)鍋内加清水燒沸,入籠蒸約1小時(老鴨約需2小時),取出後分别調入味精即成。
二.蟲草鴨。
1、材料:光鴨半隻,蟲草十多支,枸杞子1大把,淮山8至10片,黨參1條分段,北芪2大片,姜3片,料酒1茶匙,鹽适量;
2、特色:蟲草久炖不爛,口感柔綿,鴨肉軟糯,湯味鮮醇;
3、做法:
(1)将光鴨斬件,用滾水燙過;
(2)蟲草、人參、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗淨,放入炖盅内,加姜、料酒、熱滾的水,再放進鍋中隔水慢火炖6小時,然後加适量的鹽即成。
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