秋天是屬于栗子的季節,闆栗中含有豐富的蛋白質,能提供人體活動所需的能量,促進胃腸的消化吸收,白露是秋天的第三個節氣,氣溫也慢慢降低,像栗子這樣甜蜜的澱粉對身體來說是很好的滋養,雞肉選擇肉雞更适合這道菜,用花生油激發雞肉的皮下油脂,讓這道菜更加油潤而不油膩,雞肉也完全不會發柴。
食材準備雞腿2隻、闆栗100克(剝殼)、八角1個、桂皮1塊、大蒜适量、姜适量、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖3克、食鹽少許、蚝油10毫升
闆栗燒雞的烹饪過程1. 将食材洗淨食材:2個雞腿,去皮的闆栗,八角、桂皮、蒜、姜,蒜拍碎,姜切片備用。
2. 将栗子冷水下鍋大火燒開焯水,水開後再煮1分鐘關火。
3. 雞腿斬成小塊,用水沖去血水。
4. 調醬汁:碗裡加入20毫升生抽、20毫升料酒、10毫升老抽、10毫升蚝油和3克白糖,攪拌均勻備用。
5. 将雞塊放入冷水鍋焯水,同時加入10毫升料酒去腥,撇掉浮沫,撈出瀝幹水分。
6. 另起鍋倒入适量油加熱,放入姜片、蒜、八角和桂皮大火炒香。
7. 再下入雞塊翻炒至焦黃色。
8. 随後倒入調好的醬汁,翻炒上色。
9. 最後倒入闆栗翻炒均勻,再加入一碗熱水,水量沒過食材,蓋上鍋蓋改中小火焖煮25分鐘後,加少許鹽調味即可。
10. 出鍋裝盤,闆栗燒雞做好了。
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