方法一:放鹽先後法,大多數人做湯會先放油鹽再放水最後才放菜進去煮湯,如果按照這種方法做帶有苦味的蔬菜的話,做出來的菜湯或炒出來的菜就會很苦。做帶有苦味的蔬菜時,大多會先把菜煮熟,最後才放鹽進去,這種方法做出來的菜苦味隻有一點點。
方法二:焯水法,先把洗幹淨的菜放進滾水中焯,然後再把菜撈起來,把焯出來的水倒掉,用撈起來的菜繼續做菜,放油鹽再放水做成一個湯,把撈起來的菜放進調出來的湯裡擱置一下,苦味就減少了。
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