在岩茶的海洋裡，除了肉桂，最受歡迎的應當就屬三大當家之一的——水仙。
而水仙的進階版，便是讓大多數茶友們愛不釋手的老枞。
老枞不僅擁有歲月的味道，更是一款可以讓人咀嚼的茶品。
老枞的香氣主要被分為兩種香：工藝香、山場香
老枞的本味是歲月的味道，也是大自然的味道。
老枞水仙的山場香，最好也最貼切的形容詞那便是木質味，即是歲月的味道也是大自然的味道。
而平時大家說得最多的青苔味和枞香。
其實在審評中，是屬于一種雜香。
是一種工藝香，是可以通過師傅高超的工藝所制作出來的一種香氣。
現在就讓我們一起來探索一下老枞的滋味是如何來的。
老枞，顧名思義就是具有一定年齡的老樹。
而要成為老枞水仙，是有兩個嚴謹的條件：
1：樹齡達到60年以上（原有标準是80年，茶科所現在已放低年限）
2：未經任何修剪過的茶樹
而水仙這個品種屬于小喬木型，晚生種，大葉類茶樹。
正是這特殊的品種特征使得水仙這個品種的茶樹生長能力比其他茶品略強一些。
在惡劣的環境下可以長期存活。
也是因為這不一樣的特性使得武夷老枞中老枞水仙的占比較為多。
當然也有部分的老枞奇種和老枞肉桂等等。
俗語說：“醇不過水仙，香不過肉桂”
我們也可以從水仙的名字來理解，水仙像柔美的女子一般。
使品茶者可以從茶水中體驗到水仙與其他茶品不一樣的美。
水仙品種的茶湯口感細膩綿柔，喝起來帶有咀嚼感粘稠度高，香氣是純粹的單一香氣，不會摻雜不同的雜味。
精簡來說可以總結為：“香氣醇正、滋味醇厚”
而具有“香氣醇正、滋味醇厚”特征的水仙品種在經過歲月更叠後成為老枞水仙。
更是在“香氣醇正、滋味醇厚”的基礎上添加了其他新叢所沒有的木質味。
老枞水仙所具備的木質味是經過多年時間累積出來的老樹的味道。
是其他地區老樹所沒有的特殊的岩骨花香，是武夷山自然景區小氣候所鍛造出來的木質香和木質味。
老枞水仙茶湯的骨鲠也比一般的茶品更加強烈，滋味更加細幽綿柔。
這就是老樹的魅力，更是老枞水仙所不一樣的美。
這些味道和工藝一起融會貫通，成為了茶友們無法割舍的老枞水仙的味道。
希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的了解中國茶。
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