魚子醬的珍貴有以下原因:
1、産量稀少。在世界上隻有白鲟、奧西特拉鲟和閃光鲟三種鲟魚的魚卵才可以制成魚子醬,而這三種鲟魚又按産卵年齡劃分成不同等級。白鲟最高級,年産量不到100尾,魚子顔色由淡灰到灰黑色都有,被稱為“裡海珍珠”。
2、加工困難。除了鲟魚稀少,還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁複,全靠藝術般的熟練技術和知識,而這類人才緊缺。
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