1、選竹子
竹子不要選太老的，最好一兩年的那種竹子，看竹子也比較容易，嫩竹是不會長筍的，嫩竹表面顔色比較淺的，總之顔色越深就越老的。一兩年的竹子比較綠的。
2、選地
最好先土比較松的地方，還有要看地上的裂縫，竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大緻平行，沿此方向觀察地面，凡見地表有土塊微微隆起、松動、開裂的地方，用腳輕踩有松軟感則是有筍的征兆。
3、結筍的方向
年長的母竹，筍結在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，筍結在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的後方。對判定無筍的竹鞭，不要開挖，以免損壞竹鞭又浪費力氣，更不要盲目地把母竹四周都挖空，遇上刮風下雪，母竹就會連根拔起，使母竹全都被毀。挖筍時應選擇枝繁葉茂、竹葉濃綠但帶有少量黃葉的竹株作為找筍的對象。
4、挖筍的方法，就是不要太用力，要沿線路撥開泥土，不要挖傷筍，就可以了。
5、挖筍沒有太多技巧的，主要是找筍比較難。最後就是收獲了。
6、食材：冬筍300克、鹽5克、老抽5克、白糖10克、姜片5克、生抽10克、食用油20克。冬筍去除筍衣和根，冬筍切段，裝盤備用。冬筍放入開水中焯水八分鐘，撈出過涼備用。鍋中放油，放姜片爆香，放冬筍翻炒至表面微黃。放入糖、老抽、生抽炒勻，放鹽和水加蓋焖煮五分鐘。
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