黃油（Butter）是把新鮮牛奶加以攪拌之後将上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的産物。黃油色澤淺黃，質地均勻細膩，氣味芬芳誘人，廣泛用于餅幹、面包、蛋糕以及其他各種小甜點的制作。我們在制作餅幹、重油蛋糕、馬芬蛋糕、蛋撻等西點時，都需要打發黃油，這是為了使黃油飽含空氣，并使黃油和雞蛋能混合均勻。在烘焙時一般選擇無鹽黃油。黃油有室溫軟化和加熱至完全融化兩種處理方式：軟化黃油：黃油的熔點在30℃左右，一般需要冷藏保存，冷藏後的黃油質地很硬，直接打發的效果不會很好。室溫軟化以用手指輕壓可以壓出凹陷為宜。
融化黃油：
一般指隔熱水直接将黃油加熱成液态。
1.無鹽黃油切丁，室溫軟化。打發是西點制作中的基本技巧，大多數的西點制作會用到打發，打發包括打發黃油、打發奶油、打發全蛋及蛋白等。
2.打蛋器設中速，把無鹽黃油打至順滑。
3.加入細砂糖，繼續打發。
4.打發至黃油體積變大、膨松發白、呈羽毛狀即可。黃油打發過程
愛心小貼士：軟化的程度以手指能在黃油上壓出凹陷為宜。
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