1、蓋上蓋子煮皮,打開蓋子煮餡。開蓋煮的時候,餃子皮與外界空氣直接接觸,散熱快,溫度低于鍋内溫度,而餃子餡由于被包在皮内,熱量不容易散出,還可以保持較高的溫度。所以餃子下鍋之後先蓋上鍋蓋将餡煮熟。
2、将餃子放入鍋裡蓋上蓋子之後,等到水滾開了一會兒後就把鍋蓋打開繼續煮。讓水不斷蒸發帶走熱量,直到餃子全熟。如果一直蓋着蓋子煮,鍋裡的水分變蒸發不出去,而且水溫又高,很容易造成餃子皮破裂。
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