雞腿先用水泡半個小時,清洗幹淨,用刀在上面劃幾刀,(方便腌入味)放鹽和生粉,姜絲抓勻腌兩個小時以上。适量的面包糠。雞蛋打在碗裡攪成蛋液。把雞腿放在面粉裡裹一下。鍋裡放油,燒至八成熱。把雞腿放在蛋液裡滾一下,讓雞腿整個沾上蛋液。再放到面包糠上滾一下,沾上面包糠。入鍋炸,直至變成金黃色,浮起來即可起鍋。裝盤即可。
雞腿是雞從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的),當然它還有引申義:特指一些身體強健,能奔能跑(也稱跑不死)的人,一般都加兒化音,叫雞腿兒。另外,還有小雞腿就是翅根,是位于雞翅下面的那一部分肉。
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