區别如下:
1、酵母:
是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中後,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質,将澱粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最後産生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋裡,使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制,面團裡的二氧化碳受熱膨脹,使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。
2、酵母伴侶:
是一種新型饅頭改良劑,專為中、高檔面點配置,其獨有的生物酶系配方能使面包體積更大,更柔軟,内部質構更加均勻。 它能增強面團的加工性能,幫助面筋快速形成。 提供酵母生長繁殖所需營養,提高酵母對過度發酵的承受力和穩定性。
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