分基本發酵、中間發酵、後發酵。
打好的包子面團先基本發酵,再分割或是需要讓面團松弛選擇中間發酵,最後,整形好或包好餡要蒸之前選擇後發酵。
基本發酵、中間發酵溫度28攝氏度,濕度百分之七十五。後發酵溫度38攝氏度,濕度百分之八十五。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!